14. Februar 2023 – Dunkle Schokolade ist reichhaltig. Es ist intensiv. Einige glauben, dass es ein Aphrodisiakum ist. Darüber hinaus hat es eine Reihe von nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteilen. Eine Schachtel mit glatten, üppigen Pralinen sieht aus wie genau das Richtige für Ihren Valentinstag. Aber die jüngsten Schlagzeilen könnten Sie dazu bringen, dieses süße, sexy Geschenk zu überdenken. Folgendes sollten Sie wissen.
Gegen Ende letzten Jahres Verbrauchernachrichten berichteten, dass sie 28 verschiedene Riegel dunkler Schokolade getestet haben – und in jedem einzelnen Blei und Cadmium gefunden haben.
„Ich war am Boden zerstört“, sagt Taryn FitzGerald. Der in Brooklyn lebende Künstler und Heiler genießt seit Jahren dunkle Schokolade und gönnt sich jeden Abend ein „kleines Quadrat“. “Heiße Schokolade ist.” eine meiner Leidenschaften. Es hat viele gesundheitliche Vorteile.“
Was der Bericht sagte
Das Vorhandensein von Cadmium und Blei in dunkler Schokolade ist nicht neu. Die Umweltorganisation As You Sow hat deswegen vor einigen Jahren eine Gruppe von Schokoladenherstellern verklagt. Im Rahmen des Vergleichs untersuchten die Forscher, wie Schwermetalle Kakaobohnen, den Hauptbestandteil von dunkler Schokolade, kontaminieren. Ihr Bericht wurde im August letzten Jahres veröffentlicht. Sie entdeckte, dass Cadmium aus dem Boden, auf dem sie wachsen, in die Bohnen gelangt, während es bei der Schokoladenverarbeitung zu einer Bleiverunreinigung kommt.
Verbrauchernachrichten Sie wollten die aktuelle Realität im Geschäft testen und neue Details liefern.
„Es gibt immer neue Produkte oder Neuformulierungen von Lebensmitteln“, sagt Jim Rogers, PhD, Verbraucherberichte’ Direktor der Lebensmittelsicherheitsforschung. „Vielleicht denken wir, wir wüssten viel über Essen – das mag stimmen oder auch nicht.“
Die Organisation testete Riegel von großen Unternehmen wie Dove, Hershey’s und Trader Joe’s sowie kleineren wie Tony’s Chocolonely und Mast Brothers, einige aus konventionellem Anbau und andere aus biologischem Anbau. Es gibt keine bundesstaatlichen Grenzwerte für Blei und Cadmium in Lebensmitteln, daher legen sie jeweils einen Grenzwert bei der maximal zulässigen Dosis in Kalifornien fest.
„Wir verwenden das, was wir für Gesundheitsstandards halten“, sagt Rogers. „Wir sagen immer, dass keine Bleimenge sicher ist, richtig? Wir wollen, dass es für alle Lebensmittel so nahe wie möglich an Null geht.“
Bei den Tests wurde untersucht, wie viel dieser Metalle in einer Portion von 1 Unze enthalten sind. Von 28 getesteten Riegeln Verbrauchernachrichten fanden heraus, dass 23 eine potenziell schädliche Dosis von mindestens eins lieferte.
Acht Barren wiesen mehr als 100 % des gesetzlichen Grenzwerts für Cadmium auf, 10 übertrafen den Grenzwert für Blei und weitere fünf übertrafen beide. Einige hatten mehr als das Doppelte der maximalen Menge des einen oder anderen Metalls. Zum Beispiel enthält ein 1-Unze-Quadrat dunkler Lindt Excellence 85% Kakao Schokolade – der Riegel, den FitzGerald jahrelang jeden Abend gegessen hat – 166% des gesetzlichen Grenzwerts für Blei und 80% für Cadmium.
VerbrauchernachrichtenDie Liste der „sichereren Optionen“ enthält nur fünf Balken mit Werten unter 100 % beider Metalle. Keiner war völlig frei von Blei oder Cadmium.
Die National Confectioners Association gab als Antwort auf die Ergebnisse eine Erklärung ab: „Die in dieser Studie zitierten Produkte erfüllen die strengen Qualitäts- und Sicherheitsanforderungen und -niveaus, die uns zur Verfügung gestellt werden Verbrauchernachrichten Die Tests liegen weit unter den von unserem Vergleich festgelegten Grenzwerten.“
Gesundheitsrisiken durch Schwermetalle
Sowohl Cadmium als auch Blei sind natürlich vorkommende Elemente, die im Boden und anderswo in der Umwelt vorkommen. Aber nur weil sie natürlich sind, heißt das nicht, dass sie gut für dich sind.
“Einige Schwermetalle haben wirklich keine Funktion in Ihrem Körper.” Sie müssen nicht dort sein und einige sammeln sich an“, sagt Katarzyna Kordas, PhD, außerordentliche Professorin für Epidemiologie und Umweltgesundheit an der University at Buffalo School of Public Health. „Diese Metalle sind kein Scherz. Wir wollen sie so wenig wie möglich in unserer Umwelt haben, einschließlich Nahrung.”
Einmal aufgenommen, bleibt Cadmium jahrzehntelang in Ihrem Körper. Es ist bekannt, dass es Krebs verursacht und Nierenschäden verursachen und Ihre Knochen schwächen kann. Blei wirkt unter anderem auf Ihre Atemwege und Ihren Magen-Darm-Trakt, Ihr Nervensystem und Ihre Nieren.
Die Ansammlung dieser Metalle in Ihrem Körper macht sie so gefährlich. Und dunkle Schokolade ist bei weitem nicht die einzige Quelle, die wir essen. Die Total Diet Study der FDA überwacht sowohl Nährstoffe als auch Verunreinigungen in Tausenden von Lebensmitteln. Die Forscher fanden Cadmium in 61 % der getesteten Proben und Blei in 15 %.
Da sich Cadmium im Boden befindet, treten einige der höchsten Lebensmittelkonzentrationen in Pflanzen wie Spinat und Wurzelgemüse auf. Blei neigt dazu, während der Herstellung in die Nahrungskette zu gelangen, so dass es in Dingen wie Babynahrung und Sandwichcrackern auftaucht. Es ist praktisch unmöglich, diese beiden Metalle vollständig zu vermeiden.
„Ich vermute, dass alle Lebensmittel diese Substanzen enthalten“, sagt Marion Nestle, PhD, die über unsere Lebensmittelsysteme forscht und schreibt. „Wenn sie testen, finden sie Schwermetalle in erstaunlichen Anteilen. Es ist wie mit Pestiziden – jeder hat sie.“
Die Herausforderung besteht also darin, Ihre Exposition zu begrenzen.
Eine offensichtliche Lösung wäre, auf dunkle Schokolade (und Spinat) ganz zu verzichten, egal wie viele andere Vorteile sie bietet. Aber niemand sagt, dass Sie alle Lebensmittel eliminieren sollten, von denen bekannt ist, dass sie Cadmium oder Blei enthalten. Das könnte nach hinten losgehen.
„Das Risiko, auf ein nährstoffreiches Lebensmittel zu verzichten“, sagt Kordas, „könnte genauso schlimm sein wie etwas zu essen, das einige Verunreinigungen enthält.“
Chocolatiers können Schwermetalle reduzieren
Da Cadmium und Blei auf unterschiedliche Weise in Schokolade gelangen, wird keine einzige Lösung das Problem lösen. Stattdessen empfehlen Experten mehrere Schritte, die Kakaobauern und Schokoladenhersteller jetzt und in Zukunft unternehmen können.
So reduzieren Sie das Cadmium, das Kakaobäume aus dem Boden aufnehmen:
- Kaufen Sie Bohnen mit niedrigerem Gehalt. Die Bodenkontamination variiert je nach Region und sogar je nach Betrieb, wobei einige lateinamerikanische Länder die höchsten Werte und afrikanische Länder die niedrigsten aufweisen. Schokoladenhersteller können sich dafür entscheiden, Bohnen aus Gebieten mit weniger Kontamination zu kaufen.
- Erntebohnen mischen. Kombiniert eine Schokoladenfabrik Kakao aus unterschiedlichen Regionen mit unterschiedlichem Kontaminationsgrad, mindert das die Gesamtbelastung. Einige Schokoladenhersteller tun dies bereits. Einer von ihnen, der Tazo, hat einen Balken auf der Liste der „sichereren Optionen“ von Consumer Reports.
- Füge Bodenverbesserer hinzu. Wenn Züchter die Zusammensetzung des Bodens selbst ändern, kann es für Pflanzen schwieriger werden, Cadmium aufzunehmen.
Bei Blei, das Kakaobohnen an mehreren Stellen während der Ernte und Produktion kontaminieren kann, sind Änderungen möglicherweise einfacher vorzunehmen – einige könnten innerhalb eines Jahres nach der Umsetzung Ergebnisse zeigen. Sie zielen darauf ab, die Leitfähigkeit der Bohnen auf dem Weg vom Boden bis zur Lagerung zu verringern.
So wählen Sie sicherere Schokolade
Spätestens jetzt sollte klar sein: Du musst dunkle Schokolade nicht aus deinem Leben streichen, auch wenn du es gerne möchtest. Das Risiko jedes Menschen ist unterschiedlich, basierend auf Ihrer Gesundheitsgeschichte und was Sie sonst noch essen. Experten empfehlen jedoch, dass Schwangere und Kinder auf dunkle Schokolade verzichten.
Folgendes können Sie tun, um Ihre Exposition zu reduzieren:
- Essen Sie weniger Schokolade. Wenn Sie es nicht aufgeben möchten, machen Sie einfach keine dunkle Schokolade zu einer täglichen Sache. „Wir glauben, dass unsere Ergebnisse und andere Ergebnisse wichtig genug sind, um zu empfehlen, dass Sie Ihren Konsum von dunkler Schokolade reduzieren“, sagt Rogers.
- Vielfalt, Vielfalt, Vielfalt. So wie Produzenten das Risiko reduzieren können, indem sie ihre Bohnenernte mischen, können Sie sich schützen, indem Sie verschiedene Marken und Schokoladensorten essen. Dunkle Schokoladen mit einem geringeren Kakaoanteil im Bereich von 65-70 % scheinen einen geringeren Cadmium- und Bleigehalt zu haben. Milchschokolade verwendet noch weniger Kakao, was weniger Schwermetalle bedeutet. „Esse niemals dieselbe Schokolade immer und immer wieder“, sagt Nestlé. „Dies gilt für alle Lebensmittel – je abwechslungsreicher Sie essen, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie die Nährstoffe erhalten, die Sie benötigen, und diejenigen vermeiden, die nicht gut für Sie sind.“
- Erhöhen Sie den Eisen- und Kalziumspiegel. Ihr Körper nimmt Cadmium genauso auf wie Eisen und Kalzium, zwei Metalle, die Sie wirklich brauchen. Wenn Ihre Ernährung nicht genug davon liefert, kann mehr Cadmium in Ihr System gelangen. “Einer der Gründe, warum die CDC eine kalzium- und eisenreiche Ernährung empfiehlt, ist, dass dies eine Möglichkeit ist, die Ansammlung von Blei bei Kindern zu verhindern”, sagt Kordas.
- Werden Sie ein informierter Verbraucher. Wenn Sie sich Sorgen über Ihr Risiko machen, schlägt Rogers vor, sich an Ihre bevorzugten Schokoladenhersteller zu wenden. Fragen Sie, was ihre eigenen Tests zeigen. „Gute Unternehmen wissen, was mit ihrem Produkt los ist“, sagt er.
Seitdem hat FitzGerald ihre Lieblingsschokolade nicht mehr gegessen Verbrauchernachrichten“ Die Forschung kam heraus. Sie ist froh zu wissen, dass sie vielleicht nicht ganz aufhören muss, ihren nächtlichen Leckerbissen zu genießen.
“Ich werde anfangen, andere Marken zu recherchieren”, sagt sie, “und auch einfach sehen, wie ich ohne Schokolade auskomme.”