Autor: Alan Moses
Reporter zum Gesundheitstag
DONNERSTAG, 29. Dezember 2022 (HealthDay News) – Neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Fast-Food-Menüs mit Klimaauswirkungsetiketten versehen werden könnten, die einen großen Einfluss darauf haben könnten, ob Verbraucher mit ihren Mahlzeiten „grüner“ werden oder nicht.
Das Ergebnis basiert auf einer Online-Umfrage, bei der Verbraucher aufgefordert wurden, virtuelle Mahlzeiten zu bestellen, nachdem sie sich zufällig Menüs angesehen hatten, die entweder irgendeine Form von Klimakennzeichnung oder überhaupt keine hatten.
Das Ergebnis: Im Vergleich zu denen, die aus der regulären, nicht gekennzeichneten Speisekarte wählten, entschieden sich 23,5 % mehr derjenigen, die von der Speisekarte bestellten, die die wenigsten grünen Alternativen enthielt, für die „nachhaltige“ Lebensmittelwahl. (Das ist zum Beispiel eine andere Art zu sagen, dass sie rotes Fleisch vermieden haben – ein Lebensmittel, dessen Herstellung einen großen Einfluss auf das Klima hat.)
In ähnlicher Weise trafen etwa 10 % mehr Befragte eine nachhaltigere Wahl, wenn sie sich Menüs ansahen, auf denen die grünsten verfügbaren Lebensmittel aufgeführt waren.
„Nachhaltigkeit oder Klimawandel-Speiseetiketten sind relativ neu und wurden noch nicht in Fast-Food-Restaurants eingeführt“, sagte Hauptautorin Julia Wolfson, außerordentliche Professorin für menschliche Ernährung an der Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health in Baltimore. „Aber auch andere Arten von Etiketten, wie zum Beispiel Kalorienetiketten, sind in Restaurants seit einiger Zeit im Umlauf.
Andere Studien haben gezeigt, dass solche Etiketten tatsächlich die Bestellentscheidungen für Lebensmittel beeinflussen.
Vor diesem Hintergrund wollte ihr Team prüfen, ob Klimaetiketten genauso effektiv sein könnten. Und – wenn ja – „ob positiv oder negativ gestaltete Etiketten das Verbraucherverhalten wirksamer zu nachhaltigeren Optionen lenkten“, sagte Wolfson.
An der Online-Umfrage im März und April dieses Jahres nahmen mehr als 5.000 Erwachsene ab 18 Jahren teil. Etwa zwei Drittel waren Weiße, 12 % Schwarze und 17 % Hispanoamerikaner.
Sie wurden aufgefordert, sich vorzustellen, sie seien in einem Restaurant und bestellten Abendessen, nachdem sie sich ein Fast-Food-Menü mit 14 Auswahlmöglichkeiten angesehen hatten.
Auf der Speisekarte standen Rindfleisch-Burger, Rindfleisch-Ersatz-Burger, Hühnchen- und Fisch-Sandwiches, Chicken-Nuggets und verschiedene Salate.
Jedem Teilnehmer wurde nach dem Zufallsprinzip nur eines der drei Menüs angezeigt, auf denen jede Speiseoption deutlich mit einem Foto gekennzeichnet war, das während der Bestellung angeklickt werden konnte.
Eine Speisekarte enthielt standardmäßige (klimaneutrale) QR-Codes unter jedem Lebensmittelfoto. Das andere war mit roten Etiketten versehen, auf denen „hohe Klimaauswirkungen“ unter Mahlzeiten mit Rindfleisch angegeben waren. Ein drittes Menü enthielt grüne Etiketten mit der Aufschrift “geringe Klimaauswirkung” unter den Gerichten, die kein Rindfleisch enthielten.
„Wir haben festgestellt, dass sowohl Menüetiketten mit hoher als auch mit geringer Klimaauswirkung im Vergleich zur Kontrolle eine nachhaltigere Auswahl von Lebensmitteln fördern“, sagte Wolfson. „Aber am effektivsten war das Etikett, das auf die hohe Klimabelastung von Rindfleisch hinwies.“
Die Forscher fanden auch heraus, dass Menschen, die nachhaltigere Entscheidungen trafen, diese auch als gesünder empfanden. Das deutet darauf hin, dass eine klimafreundliche Kennzeichnung von Fast Food nicht nur ein Gewinn für die Umwelt, sondern auch für den Geldbeutel sein könnte.
Doch keines der ermutigenden Ergebnisse wurde von Musterbestellungen in echten Restaurants abgeleitet.
“Weitere Forschung ist erforderlich, um die effektivsten und praktikabelsten Etikettendesigns zu verstehen und zu verstehen, wie solche Etiketten die Lebensmittelauswahl in realen Umgebungen wie Fast-Food-Restaurants, anderen Restaurants, Lebensmittelgeschäften und Cafeterias beeinflussen würden”, sagte Wolfson.
Zwei externe Experten sahen die Umfrageergebnisse mit Skepsis.
Connie Diekman – Lebensmittel- und Ernährungsberaterin mit Sitz in St. Louis und ehemaliger Präsident der Academy of Nutrition and Dietetics – sagte, es bleibe abzuwarten, wie effektiv solche Etiketten in der Praxis sein können.
„Diese Studie war eine Online-Umfrage, also haben die Leute das Essen im Restaurant nicht ausgewählt“, sagte Diekman. “Das Fragezeichen über den Auswirkungen ist, werden die Leute es tun, wenn sie in einem Restaurant sind?”
Ihrer Erfahrung als Ernährungswissenschaftlerin zufolge konzentrieren sich Menschen, die auswärts essen, oft eher auf den Anlass als auf die ernährungsphysiologischen Auswirkungen ihrer Essensauswahl.
„Ich frage mich, ob es dasselbe ist [would] finden sich hier”, sagte Diekman und fügte hinzu, dass menschliches Verhalten nicht immer mit Forschungsstudien übereinstimmt.
Lona Sandon ist Programmdirektorin der Abteilung für klinische Ernährung am University of Texas Southwestern Medical Center in Dallas. Sie fragte sich, wer entscheiden würde, welche Lebensmittel als „grün“ gekennzeichnet werden oder nicht.
„Ich gehe davon aus, dass es diesbezüglich ein hohes Maß an wissenschaftlicher Meinungsverschiedenheit geben wird“, bemerkte sie.
Ungeachtet dessen bezweifelte Sandon, dass solche Etiketten die Menschen erheblich dazu beeinflussen würden, außerhalb eines Restaurants umweltfreundlichere Lebensmittel zu wählen, wodurch die Umweltauswirkungen aller Bemühungen um die Kennzeichnung von Restaurants insgesamt verringert würden.
„Theoretisch klingt das nach einer netten Idee“, sagte sie. „Eigentlich denke ich, dass es ein bisschen chaotisch werden wird. Restaurants werden Schwierigkeiten haben, sich daran zu halten, und Regulierungsbehörden werden Schwierigkeiten haben, einen Weg zu finden, klimafreundliche Lebensmittel zu definieren.“
Sandon sagte, eine effektivere Strategie wäre es, das Lebensmittelsystem in Bezug auf Nachhaltigkeit und Klimafreundlichkeit als Ganzes zu betrachten und sich nicht nur auf einen einzelnen Menüpunkt zu konzentrieren.
Die Ergebnisse wurden am 27. Dezember veröffentlicht Offenes JAMA-Netzwerk.
Mehr Informationen
Mehr zur Lebensmittelkennzeichnung finden Sie bei Food Print.
QUELLE: Julia Wolfson, PhD, MPP, außerordentliche Professorin für menschliche Ernährung, Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, Baltimore; Connie Diekman, RD, ME, Lebensmittel- und Ernährungsberaterin, St. Louis, ehemaliger Präsident der Akademie für Ernährung und Diätetik; Lona Sandon, PhD, MEd, RDN, LD, Programmdirektorin und Assistenzprofessorin, Klinische Ernährung, University of Texas Southwestern Medical Center in Dallas; Offenes JAMA-Netzwerk27. Dezember 2022