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Steinzeitköche waren überraschend raffiniert und kombinierten verschiedene Dinge Zutaten und verschiedene Techniken zum Zubereiten und Würzen von Speisen wurde eine Analyse einiger der frühesten verkohlten Essensreste vorgeschlagen.
Pflanzenmaterial aus der Shanidar-Höhle im Nordirak – berühmt für die von Blumen umgebenen Neandertaler-Bestattungen – und der Franchthi-Höhle in Griechenland zeigte, dass das prähistorische Kochen von Neandertalern und Menschen der frühen Neuzeit komplex war und mehrere Schritte und die verwendeten Lebensmittel umfasste. Laut einer neuen Studie, die in der Zeitschrift Antiquity veröffentlicht wurde, waren sie anders.
Wilde Nüsse, Erbsen, Wicken, Hülsenfrüchte mit essbaren Samenkapseln und Gräser wurden oft mit Hülsenfrüchten kombiniert wie Bohnen oder Linsen, die am häufigsten identifizierte Zutat, und gelegentlich wilder Senf. Um die Schmackhaftigkeit der Pflanzen zu erhöhen, wurden Hülsenfrüchte, die einen natürlich bitteren Geschmack haben, eingeweicht, grob gemahlen oder mit Steinen zermahlen, um die Haut zu entfernen.
In der Shanidar-Höhle untersuchen Wissenschaftler die Überreste von Pflanzen von vor 70.000 Jahren, als die Farm bewohnt von Neandertalern, einer ausgestorbenen menschlichen Spezies, und vor 40.000 Jahren, als es die Heimat der frühen modernen Menschen (Homo sapiens) war.
Die verkohlten Essensreste in der Franchth-Höhle stammen aus der Zeit vor 12.000 Jahren, als sie auch vom Jäger und Sammler Homo sapiens bewohnt wurde.
Trotz der zeitlichen und räumlichen Distanz wurden an beiden Orten ähnliche Pflanzen und Kochtechniken identifiziert – möglicherweise Dies deutet auf eine gemeinsame kulinarische Tradition hin, sagte die Hauptautorin der Studie, Dr. Ceren Kabukcu, Archäobotanikerin an der Universität Liverpool im Vereinigten Königreich.
Basierend auf den von den Forschern analysierten Essensresten schienen Neandertaler, ein haariger Hominin, der vor etwa 40.000 Jahren verschwand, und Homo sapiens ähnliche Zutaten und Techniken verwendet zu haben, fügte er hinzu, obwohl wilder Senf damals nur in der Shanidar-Höhle gefunden wurde es war Bewohnt von Homo sapiens.
Eine brotähnliche Substanz wurde in einer Höhle in Griechenland gefunden, obwohl nicht klar war, woraus sie bestand. Laut Kabukcu sind Beweise dafür, dass alte Menschen vor 70.000 Jahren in der Shanidar-Höhle Hülsenfrüchte zerstampften und einweichten, die frühesten direkten Beweise außerhalb Afrikas für Verarbeitungsanlagen für Lebensmittel.
Kabukcu sagte, er sei überrascht, dass prähistorische Menschen pflanzliche Zutaten auf diese Weise mischten, was darauf hindeutet, dass der Geschmack eindeutig wichtig sei. Er hatte erwartet, nur stärkehaltige Pflanzen wie Wurzeln und Knollen zu finden, die auf den ersten Blick nahrhafter und einfacher zuzubereiten scheinen.
Viele Studien über prähistorische Ernährungsweisen haben sich darauf konzentriert, ob frühe Menschen hauptsächlich Fleischfresser waren, aber Kabukcu sagte, es sei klar, dass sie nicht nur Wollmammutsteaks aßen. Unsere alten Vorfahren aßen je nach Wohnort eine abwechslungsreiche Ernährung, die wahrscheinlich eine große Vielfalt an Pflanzen umfasste.
Das waren die kreativen Kochtechniken einmal dachte, gerade geboren worden zu sein Vor 6.000-10.000 Jahren der Übergang von einem Jäger-Sammler-Lebensstil zu einem menschlichen Fokus auf die Landwirtschaft – bekannt als neolithischer Übergang.
Darüber hinaus, sagte er, deutet die Studie darauf hin, dass das Leben in der Steinzeit nicht nur ein brutaler Kampf ums Überleben war, zumindest an diesen beiden Orten, und dass prähistorische Menschen selektiv nach verschiedenen Pflanzen suchten und ihre unterschiedlichen Geschmacksprofile verstanden.
John McNabb, Professor am Centre for the Archaeology of Human Origins an der University of Southampton im Vereinigten Königreich, sagte, das wissenschaftliche Verständnis der Neandertaler-Ernährung habe sich erheblich verändert, „da wir uns von der Vorstellung entfernen, dass sie nur riesige Mengen von erlegtem Wild verzehren. Fleisch.”
„Es werden weitere Informationen von Shanidar benötigt, aber wenn diese Ergebnisse dies unterstützen, aßen Neandertaler Hülsenfrüchte und einige Arten der Grasfamilie, die vor der Verwendung sorgfältig vorbereitet werden mussten. Die fortgeschrittenen Kochtechniken hatten eine viel tiefere Geschichte als bisher angenommen“, sagte McNabb nicht an der Studie beteiligt, sagte per E-Mail.
„Noch faszinierender ist die Möglichkeit, dass sie nicht alle unangenehmen Giftstoffe bewusst entfernt haben. Einige blieben in der Nahrung, wie das Vorhandensein der Samenschale vermuten lässt – dem Teil des Samens, in dem sich die Bitterkeit besonders befindet. Selektion für Neandertaler Geschmack.”
Eine separate Studie zu prähistorischen Ernährungsweisen, die ebenfalls am Dienstag veröffentlicht wurde, analysierte die der alten Menschen das orale Mikrobiom – die Pilze, Bakterien und Viren im Mund – unter Verwendung von DNA aus altem Zahnbelag.
Forscher unter der Leitung von Andrea Quagliariello, Ph.D., in vergleichender Biomedizin und Ernährung Die Universität Padua in Italien untersuchte das orale Mikrobiom von 76 Menschen, die 30.000 Jahre im prähistorischen Italien lebten, sowie mikroskopisch kleine Essensreste, die in verkalkten Plaques gefunden wurden.
Quagliariello und sein Team konnten Trends in Ernährungs- und Kochtechniken identifizieren, wie die Einführung von Fermentation und Milch sowie die Umstellung auf mehr Kohlenhydrate im Zusammenhang mit einer landwirtschaftlichen Ernährung.
McNabb sagte, es sei beeindruckend, dass Forscher über einen so langen Zeitraum Diagrammänderungen vornehmen konnten.
„Die Forschung unterstützt auch die wachsende Vorstellung, dass das Neolithikum nicht die plötzliche Ankunft neuer Subsistenzpraktiken und neuer Kulturen war, wie es früher angenommen wurde. Es scheint ein langsamerer Übergang zu sein“, sagte McNabb, der nicht an der Studie beteiligt war, per E-Mail.